麪糰温度過高怎麼補救
夏天的氣温比較高,也給我們的麪糰温度管理增加了難度。因為麪包師們都知道,製作麪包對於麪糰温度的要求很苛刻,那麪糰温度過高怎麼補救?
1、冰箱冷藏法:麪糰温度過高可以將其放入保鮮袋內包裹好,再放入冰箱冷藏一段時間進行降温,麪糰接近室温時,就可以取出重新發酵。
2、間接面團法:間接面團法指的是往麪糰內重新混入一些原料並揉勻,之後冷藏一段時間,讓麪糰的温度降至很低,再取出麪糰繼續揉捏,就可以讓麪粉中的蛋白質充分吸收水分。
3、水合法:水合法指的是將除酵母、鹽、黃油以外的原料都混合至無干粉的狀態,放入冰箱冷藏30~60分鐘後,麪粉中的澱粉就會水解,蛋白質也可以充分吸收水分並生成麪筋。
以上是關於麪糰温度過高怎麼補救的方法,如果你自己在家裏做麪包,而做麪糰温度過高,可以按照上面的方法降低温度。
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