麪粉發酵失敗怎麼補救
麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。麪粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食,用麪粉製成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異,那麼麪粉發酵失敗怎麼補救?
1、如果麪糰發酵不起來,可以再加入一些酵母和乾麪粉,重新揉麪,重新發酵。
2、如果麪糰表面太過乾燥了,可以蘸點酵母水,多揉下面團。要注意麪糰發酵的時間,不能過短。
3、如果麪糰發酵過度,就會發酸,可以放一些鹼面中和。把食用鹼面用温水衝開,然後稍稍倒入發酵面中,要多揉一會,揉勻。一定不要放多了鹼水,否則做出來的食品發黃,鹼味重。
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