怎麼分辨高低筋麪粉
目前市面上的麪粉分類比較多,有中筋、低筋、高筋麪粉等,很多烘焙新手面對這些品種不同的麪粉往往摸不着頭腦,這些麪粉究竟有什麼區別?
1、低筋麪粉Cake Flour,蛋白質含量約在7~9%,筋性較低,延展性小,適合製作口感鬆軟的西式甜點,例如蛋糕,餅乾,鬆餅等。
2、中筋麪粉All purpose Flour,蛋白質含量在9.5~ 11.5%,特性介於高筋與低筋麪粉之間,筋度適中,所以用途最廣。大多數中式點心和麪食都是用中筋麪粉製成,例如饅頭、中式包點、餃子皮、麪條等,做出來的食物鬆軟但帶點咬勁。
3、高筋麪粉Bread Flour,蛋白質含量在12.5%以上,比一般麪粉高,特性是筋度大、延展性高和黏牲強,製成的食物會較有彈性、口感較煙韌和咬勁。通常用來製作麪包、披薩皮等較有彈性和咬勁的食物。
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