毛油精煉有哪些方法
精煉油是指對毛油進行精製、將毛油中對食用、貯藏等有害無益的雜質去除而得到符合國家質量標準的成品油,那毛油精煉有哪些方法呢?
1、機械法:包括沉澱、過濾、離心分離,主要是用以分離懸浮在油脂中的機械雜質用部分膠溶性雜質。
2、化學法:主要包括酸煉、鹼煉,此外,還有脂化、氧化等,酸煉是用酸處理,主要除去色素、膠溶性雜質,鹼煉是用鹼處理,主要除去遊離脂肪酸,氧化主要用於脱色。
3、物理化學法:主要包括水化、脱色、水蒸汽蒸餾等,水化主要除去磷脂,脱色主要除去色素,水蒸汽蒸餾用於脱除臭味物質和遊離脂肪酸。
毛油通過精煉,油品中水份、雜質、酸價、過氧化值都達到國家規定的質量標準,且不易酸敗變質,而有利貯藏,烹飪時不產生大量的油煙,保持了油脂風味。
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