油圪麻做法是什麼
相信很多人都喜歡油圪麻這道美食,油圪麻香酥軟糯催人饞,金黃圓潤誘人慾,也是晉城的特色小吃,所以在晉城家家都會做油圪麻,那麼油圪麻做法是什麼呢?今天小編帶大家瞭解一下吧。
1、熱一鍋開水,開水中放鹽,鹽的量可以讓水有淡淡的鹹味即可,水開後,讓水冷卻至60度左右,用來和麪。
2、麪粉中放入雞蛋一枚(可以不放的),放入鹼面(也可用炮打粉),在鹼面上面倒點醋,約5克左右的醋。大家可以看到酸鹼產生反應,生出泡沫,慢慢加水,一邊加一邊用筷子不停順着一個方向攪拌,攪到麪糰中沒有小疙瘩為止,麪糰成粘稠狀。
3、蓋上蓋子,醒30分鐘,時間到,再次攪拌片刻。如果面醒好後,覺得面稠了,一定要加和剛才温度差不多的熱水,不可加冷水。
4、鍋中加油,將油燒至七八成熱,在做油圪麻的時候,讓油温保持這個温度,不要太高或太低。開做,準備一小碗醋或水,用來蘸勺子,勺子温度高了,很容易造成沾面,蘸一蘸,就不會了。
5、左手拿住一團面,然後虛握左手,將面從虎口處擠出,用勺子舀住,迅速放入油鍋中。以上手法,重複N次,直到將面用完。油圪麻在油鍋中煮的時間不到一分鐘,表面金黃就熟了,大家自己把握,不要焦了。
以上就是小編給大家分享的油圪麻做法,在製作油圪麻的時候油温要控制好,讓油温一直温保持在一定的温度,這樣製作油圪麻的效果會更好,感興趣的小夥伴趕緊了解一下吧。
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