廣式雙皮奶怎麼做
將牛奶倒入碗中,蓋上保鮮膜,大火蒸10分鐘,牛奶冷卻後會結一層奶皮,沿着碗邊撥開倒出牛奶,留少許奶皮,將蛋清和糖加入倒出的牛奶中拌勻。用篩子過濾掉沒有攪開的蛋清,然後再倒回有奶皮的碗中,蓋上保鮮膜大火蒸15分鐘,再燜2分鐘,揭掉保鮮膜,紅豆澆在上面即可。
廣式雙皮奶怎麼做
主料:
全脂牛奶300克,蛋清2個,白砂糖20克
輔料:
紅豆2勺
紅豆雙皮奶的做法步驟
1.牛奶倒入碗中,蓋上保鮮膜,上蒸鍋大火蒸10分鐘;
2.待牛奶冷卻後,牛奶表面會結一層奶皮,沿着碗邊輕輕用筷子撥開一點,緩緩倒出牛奶,留少許奶皮;
3.將蛋清和白砂糖加入倒出的牛奶中,拌勻;
4.用篩子過濾掉沒有攪開的蛋清,將過濾好的蛋奶液,輕輕倒回有奶皮的碗中;
5.蓋上保鮮膜,入蒸鍋大火蒸15分鐘,關火再燜2分鐘;
6.揭掉保鮮膜,舀上一大勺紅豆澆在上面,入冰箱冷藏一會就可以了。
小貼士:
1、牛奶一定要用全脂牛奶,這樣才能起皮。
2、用篩子過濾掉沒有攪開的蛋清,主要是為了保證雙皮奶的細膩口感。
3、整個倒牛奶的過程要緩慢,尤其是將牛奶倒入有奶皮的碗裏時,一定要慢,否則會結奶塊。
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