用酵母發麪還用鹼嗎
發麪,指麪糰在一定温、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麪糰膨脹的過程。現在很多家庭主婦都會發面,那麼網友們知道用酵母發麪還用鹼嗎?一起來看看吧。
1、不管是酵母粉還是家裏自制的用於發酵的酵面,發麪後是一定要加鹼的,不然的話,做出來的饅頭這些就酸的沒法吃,而且沒有那麼軟,蓬鬆。
2、而且加鹼的時候要根據發麪的多少跟發酵程度來酌量添加,多了的話,做出來的饅頭這些就不再是白白的,而成黃色的了,並且吃起來有一股澀澀的味道。
3、反之,加鹼少的話,饅頭這些吃起來就比較硬,而且有股酸酸的味道。所以加鹼也要加適當。
總的來説,用酵母發麪還用鹼,這樣口感更好。
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