酵母發麪的方法和用量
可以不放鹼,如果為了口感更好,可以加一點點鹼。如果天熱,酵母發麪會發酸,這時你可以把鹼用水化開,和在面中,這裏加的鹼不是用來發酵,是用來中和酸性;如果天不熱,可以不放鹼,麪粉發酵會很快。
傳統發酵可將酸奶與面混合製作麪糰置於乾燥處放置幾天,待表面形成硬殼、捏開後有明顯發酵氣和酸氣即成老酵面。以後每做製品一次,均留少許麪糰做為老面使用。
使用老面時,可將老面放於適量水中泡化,忌用熱水,熱水會燙死菌種,然後代水和麪。若要增加風味可再加奶製品一起和麪。和好面後將麪糰置於容器用保鮮膜或加蓋密封發酵(25至30℃左右,一夜即可)。
兑鹼時,將鹼面分次、少量加入。加入一些就揉勻,使鹼面充分分佈於麪糰。每加一次鹼面揉勻後聞聞氣味,以聞不到酸氣、出甜氣為準,這時就可以製坯蒸制饅頭。
-
端午節五彩繩的來歷和內涵
導語:端午節作為我們的傳統節日之一,懷着對傳統文化的敬畏之心,重温端午節的歷史淵源和文化內涵。共同感受源遠流長的民族情感,傳承歷久彌新的文化精神。大家在這個端午節裏,共享歡樂時光,共繪美好未來,也非常適合出門玩樂。想必大家端午節出遊都很好奇為什麼高速不免...
-
三月三有什麼習俗
導語:農曆"三月三",是漢族甚至多個少數民族的傳統節日。是傳説中"盤古開天闢地"的日子,是傳説中"王母娘娘"開蟠桃會的日子,是傳説中"女媧摶土造人"的日子,也相傳是一個紀念"黃帝"的節日,古稱"上巳節"。同時也是道教神仙"真武大帝"的壽誕。正值草長鶯飛...
-
過年的地方特色食物
導語:龍年起算自二十四節氣之立春,因為生肖年依附於干支紀年,而干支紀年又是干支歷的紀年方法。除夕萌芽於先秦時代的年終祭祀活動,與先民的農業生活密切相關。經歷了兩漢魏晉南北朝與唐代的發展與繁榮,在宋代,除夕成為一個共慶團圓、祈福迎新的世俗佳節,形成了穩定的...
-
好聽完美的女孩名字
導語:每個女孩都是家裏的心肝寶貝,是父母含在嘴裏捧在手心的蜜糖,父母將自己的祝福傾注在孩子身上,希望一個好聽完美的名字可以幫助孩子獲得更加美好的人生運勢,小編給大家整理了名字中間帶玥字的女孩名字,希望可以幫助到您。(玥雪)、(玥宸)、(寶玥)、(姝玥)(雯玥)...