發麪的小技巧
和麪時酵母放少了可以重新發酵。把酵母用少量温水先溶解,再把沒發起的面道團的表面積整大。把酵母水倒入到麪糰中,撒上適量麪粉,反覆揉至麪糰變軟,成型。將麪糰靜置重新發酵,等膨大後即可蒸制。
雖然和麪時酵母放少了可以再次發酵,但是二次發酵的效果肯定是不如第一次發酵的。雖然麪糰可以重新發酵起來,但是整體來説,無論是發麪效果還是味道都不會太好,所以,最好能夠提前掌握髮面技巧,預防這些情況的發生。
平時我們會按酵母粉包裝袋後面提示的用量去放,比如包裝袋上説每500克的麪粉放4克酵母粉就發的非常好,其實我們可以放5克酵母粉,這樣更有利於麪糰的發酵。還有酵母不要直接放到麪粉裏攪拌,我們要提前把酵母放在30度的温水中充分融化開以後,再倒入麪粉裏攪拌均勻,這時候加水去和麪,就能快速的讓酵母發揮作用。
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