紅燒肉怎麼燉的軟爛
紅燒肉可以説得上是宴席上的一道硬菜,很多新手在做紅燒肉的時候常常把握不好時間,因此做出來的紅燒肉口感也不夠軟爛,那麼紅燒肉怎麼燉的軟爛呢?
1、加些山楂片:在燉紅燒肉的時候,加入少量山楂片(加三到五片幹山楂就好了),可以使紅燒肉甜中帶點自然酸,酸酸甜甜的吃着更開胃,山楂片中含有酶和酸性物質,能促進肉類蛋白質和脂肪分解,使得紅燒肉熟軟得更快,還能解油膩,有助消化。
2、出鍋再放鹽:在燉紅燒肉的時候,如果剛開始就加鹽的話,食鹽會加速紅燒肉裏面的蛋白質凝固,讓紅燒肉不易煮爛。所以燉紅燒肉應該要在快出鍋的時候放鹽,這個時候放鹽能起到調味的作用,還可以讓紅燒肉煮得更爛,入口即化。
3、一次性加足水:五花肉上色均勻後,要一次性加足水,水量要沒過五花肉,大火煮開後再轉小火慢燉,讓肉充分燉爛入味。水放少了容易糊鍋,如果中途再加水的話就會影響肉質的口感,很多燒紅燒肉時就喜歡中途加水,這就是燒不好吃的原因。
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