日本菜有哪些

日本菜是當前世界上一個重要烹調流派之一，有它特有的烹調方式和格調，在不少國家和地區都有日餐菜館和日菜烹調技術，其影響僅次於法餐，那麼日本菜有哪些？

1、卷壽司(maki-zushi)：在小竹簾上面鋪一層海苔(紫菜)，再鋪一層米飯，中間放上配料，捲起來成一長卷，然後切成小段。

2、太卷(futo-maki)，是直徑比較長的一種卷壽司，通常有數種配料。

3、細卷(hoso-maki)，顧名思義，就是比較幼細的，通常只含一種配料。

4、手卷(te-maki)，把壽司捲成圓錐體狀(類似冰淇淋甜筒)，比較難用筷子挾，所以通常用手吃。

5、裏卷(ura-maki)，反過來用海苔裹着最中心的配料，再裹米飯。最外面灑一層或有芝麻、魚籽、蟹籽等。

6、軍艦卷(gunkan-maki)，米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。

7、押壽司(oshi-zushi)，又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行於日本關西，是用長型小木箱(押箱)輔助製作壽司。制作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然後用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形，最後切成一口塊。

8、握壽司(nigiri-zushi)，(日本江户時代興起)製作者用手把米飯握成一口塊，塗上一層山葵(日本芥末)，最後鋪上配料。視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加説明的話“壽司”一詞多是指握壽司。

9、稻荷壽司(inari-zushi)，用配料裝着米飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜(椰菜)等。

10、散壽司(chirashi-zushi)與之前所描述的壽司稍有不同。

11、江户前散壽司(Edomae chirashi-zushi)，常見於關東地區，配料灑在盛在碗裏的米飯上。

12、五目散壽司(Gomoku chirashi-zushi)，常見於關西地區，配料拌進盛在碗裏的米飯上。

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