湘菜有哪些特色菜
湘菜特色菜有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、幹鍋茶樹菇、口味蝦和東安雞等。
剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南很有名的菜餚,將魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”合為一體,辣是湘菜的一大特色,而火辣辣的紅剁椒,覆蓋着白嫩嫩的魚頭肉,清香四溢的。魚頭的鮮香被保留下來,肉質鮮嫩,剁椒的味道又恰到好處,這道菜是湘菜特色菜之一,細嫩晶瑩。
辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材的一道知名湘菜,在湖南地區,很多家庭都會做這道菜,用豆豉,大蒜子,醬油,油鹽,味精,生薑等作為材料,口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”,是最具代表性的湘菜之一,這道菜的做法也比較簡單。
湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道非常具有特色的菜餚,這道菜原本是湘西本地的一道很常見的家常菜,用的是湘西地區的多種野菜。比如馬齒莧、蘿蔔丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。這道菜口感非常好,吃起來很有嚼勁,具有開胃下飯的作用,降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效。
幹鍋茶樹菇
幹鍋菜是一種很受歡迎的菜餚,幹鍋茶樹菇是地道的湘菜,也是一道湖南家常菜。菜品的口味濃郁鮮香,酸辣適口。臘肉的香味和菌菇的香味都完美地融合在一起,越煮越好吃,口味濃郁、鮮香適口、營養豐富。茶樹菇是很好的食材,具有清熱,平肝,明目的功效。
口味蝦
口味蝦也被叫做麻辣小龍蝦、長沙口味蝦、香辣小龍蝦等,口味蝦的口味是很豐富的,不少口味蝦店都可以點,這是湖南著名的傳統小吃,以小龍蝦製成,口味辣鮮香,色澤紅亮,質地滑嫩,滋味香辣。口味蝦現在全國知名,色澤紅亮香辣,口感香辣鮮濃,長沙人對口味蝦的熱愛可以説是非常瘋狂的。
東安雞
東安子雞又叫東安雞、官保雞,這是一道地方傳統名菜,也是湘菜特色菜,用的是東安新母雞作為材料,東安子雞成菜呈紅白綠黃四色,雞肉肥嫩,味道酸辣鮮香。製作步驟大致為:將雞宰殺後放入湯鍋內煮,七成熟時撈出待涼,切成小長條。炒鍋放油燒至八成熱,下雞條、薑絲、醋、花椒末等煸炒,再放鮮肉湯燜至湯汁收幹,放葱段、麻油等,出鍋裝盤即成。
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