麻婆豆腐起源於哪裏
麻婆豆腐的由來,與清朝同治年間成都萬福橋邊的一家名為“陳興盛飯鋪”飯店的老闆娘有關。清朝同治元年,陳興盛飯鋪的老闆——陳春富很早就去世了,其店面由老闆娘經營,老闆娘面上微麻,於是人稱“陳麻婆”。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧,烹製出的豆腐色香味俱全,深受人們喜愛。於是,她做的豆腐被稱為“陳麻婆豆腐”。
麻婆豆腐的由來
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一,屬於川菜,主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒麪,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點,其口味獨特、口感順滑。如今,麻婆豆腐遠渡重洋,在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落户,從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂,成了國際名菜。
麻婆豆腐廣受歡迎,流傳各地,做法也有許多不同。最大的改變之一,是“陳興盛飯鋪”自己所調整,亦即將材料的牛肉改為豬肉,以便不吃牛肉的食客也能品嚐。該店後來又改回用牛肉,但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受;其次則是增加了豆瓣醬。
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