長沙有什麼特色菜
長沙特色菜主要有口味蝦、麻辣子雞、毛氏紅燒肉、辣椒炒肉、剁椒魚頭、醬汁肘子、龍脂豬血、醬板鴨和口味蛇。
口味蝦
口味蝦是著名的長沙特色菜餚,如今在全國都有着很高的知名度,口味蝦色豔、湯濃、味重、香辣無比,深受長沙人的喜愛。口味蝦一直是當地人夜宵餐桌上必備的美食,現在在全長沙已經有不少的專營口味蝦的特色餐館,比較知名的有南門口的“四娭毑”、八一橋下的“盛記”、“梅園”等。
麻辣子雞
麻辣子雞是長沙特色菜,這道菜是地道的湘菜,以辣有名,麻辣子雞色澤金黃,皮焦肉嫩,麻辣入味,油潤鮮香,口感非常好,一般這道菜在湘菜館都點得到。
毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉也是一道很有名的湘菜,在長沙也很多人吃,這道菜據説是當年毛主席最愛,所以命名“毛氏紅燒肉”,在燒製過程中加入了少許辣椒,所以味道甜中帶鹹、鹹中有辣、甜而不膩。
辣椒炒肉
在長沙,這道菜無人不愛,湘菜館裏點單率最高的也絕對是這道菜。看似簡單的菜裏往往藴含着很大的學問,辣椒要選那種長長的,硬硬的,無名指大小的小香辣椒,光看着,你就覺得透着一股香辣味。
剁椒魚頭
剁椒魚頭在湘菜中人氣頗高,基本上提到湘菜,就會想到剁椒魚頭,紅的辣椒、綠的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黃的薑末、噴香的蒜蓉再配上大嘴魚頭,不僅外觀好看,吃起來也香辣爽口。
醬汁肘子
醬汁肘子是始創於清代光緒年間的傳統名菜,歷史悠久,屬於湘菜系。醬汁肘子以豬前肘子、滷汁為主料,先滷後煨,製作而成。這道菜做法講究,成菜後,肉爛味香,肥而不膩,可以説是很多長沙人都愛的名菜之一。
龍脂豬血
龍脂豬血在長沙是很有名的菜餚,龍脂豬血口感嫩滑,猶如龍肝風脂一般美味,因此得名。龍脂豬血用新鮮豬血作為原料。豬血配上了幹椒末、冬排菜和芝麻油等食材,味道微辣,鮮香味濃,豬血爽滑鮮嫩,這道菜是長沙特色菜之一,特別是在冬天,吃上一碗龍脂豬血,最好不過了。
醬板鴨
醬板鴨之所以好吃,主要是製作講究,醬板鴨用鴨、醬料為主料,經過殺鴨、退毛、擦鹽、復醃等步驟,最後用穀草引火,撒上糠殼,將鴨子反覆薰烘,直到金黃色即成,這道菜也是很健康的菜餚,色澤深紅,皮肉酥香,醬香濃郁,能活血順氣、健脾養胃。
口味蛇
口味蛇是一道湖南省傳統的名菜,以寧鄉口味蛇最為出名,是長沙特色菜,在長沙大小餐廳飯館是不可或缺的風味主角菜。此菜選用高蛋白,低脂肪,肉質細嫩的本地蛇作原料,配製以鮮、香、辣為主要特徵的口味。不僅營養價值高,也很好吃。
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