北京菜有什麼特色
北京菜的特色是將山東菜、清真菜、官府菜進行了大融合,以油爆、鹽爆、醬爆、湯爆、水爆、鍋爆、糟熘、白扒、烤、涮等烹調方法為見長,取料廣泛,花色繁多,調味精美,口味以鹹、甜、酸、辣、糟香、醬香為主。
京菜融合了山東的膠東派和濟南派菜餚的特點,形成了以爆、炒、炸、熘、蒸、燒等為主要技法,形成了口味濃厚、清鮮脆嫩的北京風味,影響齊魯、鬆遼、三晉、秦隴等北方風味的形成。
京菜中有不少知名的清真菜,一牛羊為主料的菜餚相當有名,如涮羊肉等。以豬肉為原料的菜餚,採用白煮、燒、燎的烹調方法,還有全羊席,可以烹製出上百種的菜餚,還有烤肉、煨羊肉等特色名菜,風味獨特,深受北京人喜愛。
宮廷菜也是京菜的重要組成部分,選料珍貴,調味細膩,菜名典雅,富於詩情畫意。現在的宮廷菜多是明請宮廷中傳出來的菜餚。着名菜品如:抓炒魚片、紅娘自配、脯雪黃魚等。譚家菜是官府菜中的代表,講究原汁原味,鹹甜適中,不惜用料,火候足到。
從烹調方法的角度來看,北京菜以油爆、鹽爆、醬爆、湯爆、水爆、鍋爆、糟熘、白扒、烤、涮等為主要手法,以鹹、甜、酸、辣、糟香、醬香為主要口味。最主要的代表菜有北京烤鴨、烤肉、菜包雞、涮羊肉、手抓羊肉、琥珀鴿蛋、油爆雙脆、水爆肚仁、葱爆羊肉、三不粘、醋椒桂魚、珍珠大烏參、糟熘魚片等。
-
花生酸奶怎麼做
相信很多人都知道,酸奶中的營養物質非常豐富,還可以緩解便祕。而花生中的蛋白質含量很高,可以提高人體的免疫力,所以現在很多人都喜歡製作花生酸奶,那麼花生酸奶怎麼做的呢?下面小編給大家分享一下花生酸奶的做法吧。1、生花生洗淨,豆漿機中加入800ml純牛奶(倒入這麼多...
-
炒餌塊的家常做法是什麼
隨着人們越來越注重飲食衞生,現在很多人都喜歡選擇在家烹飪菜餚,而炒餌塊作為一款家常菜,由於其味道可口便深受廣大羣眾喜愛。但是有不少人不知道炒餌塊是怎麼做的,沒關係,今天小編給大家分享一下炒餌塊的家常做法吧。1、首先把餌塊切成絲,放水裏泡1個小時比較好切。...
-
柿餅加工方法是什麼
柿子餅又稱柿餅,是我國一種著名的傳統小吃,營養價值很高,含有很多的果膠,吃起來軟軟的甜甜的。具有美容、祛斑、減肥的三大功效,那麼柿餅加工方法是什麼呢?接下來,小編就為大家介紹下柿餅怎麼加工製作。1、首先將柿子洗淨,瀝乾水分,再削去柿子表皮。2、將削好的柿子,擺放...
-
絡餅怎麼做
我們中國,上下五千年,可以説是一個歷史悠久的古老國家。正是因為國家地大物博,文化的傳承,讓中國聞名中外。其中,美食文化可以説是在全世界都是被人認可的。其中就有一道菜,叫做絡餅,那麼絡餅怎麼做呢?請看下面內容。1、首先準備小麥麪粉、鹽適量,醒面兩個小時左右後再...