螃蟹被称为极寒之物的原因
螃蟹称为“极寒之物”,是因为蟹心里含有对吞噬细胞、淋巴细胞等免疫的成分,这些物质会引起腹泻、腹痛等不适症状。除此之外,螃蟹本身携带大量的致病菌,清理不干净或没煮熟就会引起肠道感染,出现腹痛、腹泻等症状。古时认为,腹泻、腹痛都是由寒凉引起的。所以,螃蟹也被认为是“极寒之物”。
为什么螃蟹是极寒之物
螃蟹,属软甲纲十足目甲壳类动物,身体被硬壳保护着,靠鳃呼吸。在生物分类学上,它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区,也有一些栖于淡水或陆地中医认为,螃蟹性寒凉、味咸,脾胃虚寒者吃后会容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。
大闸蟹的寒凉,并不是因为低聚果糖,而是因为细菌。大闸蟹的生活环境决定了它们的身体上携带有大量的致病菌,特别是在蟹鳃这个部位。如果不仔细清理,给予充分的烹饪时间,就会带来肠道感染,出现腹痛、腹泻等症状。除此之外,尤其是死掉的螃蟹,因为死亡之后的河蟹很快会成为细菌的温床。
在古代,烹饪器具不如现在这么完善。那么,在螃蟹烹饪的过程中,就有可能存在加热不足的情况,这样的结果就是很容易因为吃螃蟹而患上肠道感染。于是,就出现了“螃蟹是极寒之物”的说法。
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