啤酒花是什么植物
啤酒花是桑科葎草属,为多年生蔓性草本植物,茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺。雄花排列为圆锥花序,雌花每两朵生于一苞片腋间;苞片呈覆瓦状排列为一近球形的穗状花序。
啤酒花主要分布于北半球,北纬30°-60°之间的区域,集中于欧洲、亚洲和北美,仅有一种分布在北非的摩洛哥。在中国主要分布在额尔齐斯河及其分支流域、额敏河流域、伊犁河流域等地。啤酒花对光照要求较高,一般生长于光照较好的山地林缘、灌丛或河流两岸的湿地,且是连片分布。
啤酒花为雌雄异株,又名蛇麻草、野酒花、忽布花等。在成熟的雌花和苞片上附着有黄色的油腺点,称其为“蛇麻腺”。从“蛇麻腺”分泌出来的苦味质和芳香油等物质决定了啤酒花的风味,而啤酒的许多独特风格和品质就来源于此类物质。
啤酒与啤酒花
早期的啤酒很容易变质发酸,弄不好就变成了“大麦醋”。刚开始,酿酒师尝试在酿酒过程中添加各种野草,来延长啤酒的保存期。在相当长的一段时期内,欧洲的酿酒厂大都使用一种叫做“格吕伊”的香料。终于有一天,野生啤酒花走进了酿酒师的视野。
据传,德国一个修道士酿酒师发现一种藤蔓植物的松果花朵,不仅有一股沁人心脾的清香,而且放入嘴里还有一股苦味。他尝试把这种花朵放入了啤酒的生产过程之中,结果酿造的啤酒苦却不涩,清新爽口,味道更加纯美,储酒期也更长。
这种松果花朵就是啤酒花。原来,抑菌防腐是啤酒花的特性,这取决于其所含的葎草酮(α-软性树脂)和蛇麻酮(β-软性树脂)等特殊成分。
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