黄花菜晒干要不要抽芯
干黄花菜不需要抽芯。新鲜的黄花菜中有秋水仙碱,进入人体后会被氧化成二秋水仙碱,能强烈刺激肠胃和呼吸系统,从而使人中毒。但是,可以将新鲜黄花菜焯水处理,或者用凉水浸泡来减少秋水仙碱,或者长时间干制也可以破坏秋水仙碱。因此,干黄花菜就不需要抽芯。
干黄花菜需要抽芯吗
干黄花菜又叫干金针菜,原名叫萱草,古称“忘忧草”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。干黄花菜因其花瓣肥厚,色泽干黄花菜金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑同木耳、草菇,营养价值高,被视作“席上珍品”。金针菜属百合科,多年生宿根草本,我国南北各地均有栽培。
金针菜的食用部位是花蕾。花蕾呈细长条状,呈黄色,有芳香气味,每年春、秋两季采收。金针菜的品质要求:以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放,无杂物者质优。黄花菜有较好的健脑、抗衰老功效,因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用。
需要注意的是,新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多。金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、氽汤或做配料。
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