怎么做锅贴
锅贴是中国北方的一种著名传统小吃,属于煎烙馅类小食品。包制锅贴时,一般是馅、面各半,呈月牙形;煎后底面呈深黄色,酥脆、面皮软韧,馅味香美。成品灌汤流油,色泽黄焦,鲜美溢口。除此之外,锅贴在东北也称为“水煎包”。需要注意,锅贴与煎饺不能混淆,两者并不相同。
锅贴是什么
锅贴是大众风味小吃,制作精巧,味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般是细长饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。从某种意义上说,日本人所谓的饺子都是锅贴。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。
锅贴有讲究,须用平底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。此时可淋油少许。
做法:1、准备食材,肉馅里加水搅至黏稠,加姜末、葱末、盐、料酒、酱油,将海米、扇贝柱剁碎搅拌均匀;2、韭菜切碎、拌匀,用温水和面;3、活好面后,饧30分钟揉匀,切面、赶皮,比饺子大一些;4、锅里倒油烧热,将包好的锅贴摆放好;5、水里加少许面粉,浇到锅里,盖上锅盖中大火,直至收干水分。
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