炸鱼的方法
炸鱼应面粉和淀粉混合使用。这样炸出来的鱼才能外酥里嫩不过焦,还能确保鱼能熟透。其次炸鱼时不能单独用淀粉或面粉,因为单独用面粉炸出来的鱼会因为外皮太厚了而影响口感,而单独用淀粉,会在起酥皮炸过之后容易回软,在短时间内没吃,这盘炸鱼就会粘在一起。
炸鱼的方法
1、炸鱼不碎法:把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟,再用油炸,这样鱼块就不易碎了。炸鱼前,先在鱼的外面薄薄地裹上一层淀粉,然后再下锅,鱼就不易碎了。如在淀粉和面粉中加少许小苏打,炸出的鱼就会松软酥脆。
2、炸鱼不伤鱼皮法:先把生鱼晾干,待油烧开后再轻轻将鱼放入锅;也可先把鱼用酱油浸一下,然后再放入油锅;或将鱼表面的水擦去,涂上1层薄而匀的淀粉和面粉,待油开后入锅;或在炸鱼之前,生姜将锅和鱼的表面擦一遍,然后再炸。
3、炸鱼味香法:炸鱼前先把鱼浸入牛奶中,片刻后捞出沥干,然后再下油锅,这样炸鱼不仅可去腥,还会使鱼肉更加鲜美;炸鱼时,先在鱼块上滴几滴食醋和酒,拌匀,焖4分钟后再炸,炸出的鱼块鱼香味浓。
炸鱼的小技巧
1、鱼一定要先处理干净,然后再腌制半个小时,腌制后的鱼无腥味也容易进味,炸出来味道好。
2、炸鱼的面糊要使用淀粉和面粉混合,一般淀粉和面粉的比例为1:1,打入一个鸡蛋,这样炸出来的小鱼外皮非常的酥脆,比单独用面粉或者淀粉口感要好很多。
3、小鱼炸好之后要经过一遍复炸,复炸之后更加的酥脆,里面不会夹生,连骨头都是脆的,而且不易变软。
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