牛肉嫩的秘诀
牛肉要选瘦肉不要选筋膜多的肉;然后牛肉先横着切片,再竖着切条;接着用啤酒腌制牛肉,啤酒不仅能去除牛肉的腥味儿,做出来的牛肉特别爽嫩。最后炒牛肉的时候要大火快炒,锅要热,油要多,牛肉炒到七分熟就可以了。
为什么别人炒出来的牛肉嫩的跟豆腐一样呢?这是因为炒牛肉的四步骤你没掌握好,想要牛肉炒出来嫩嫩的,学学以下四个步骤吧!
第一步:选肉
这部可是关键,肉没选好,你厨艺再怎么好都是白搭。炒牛肉要选瘦肉不要选颈膜多的肉,上脑、肋条这些地方的牛肉都适合炒着吃。
第二步:切肉
切牛肉可不是随便乱切,要先横着切片,然后再竖着切条。横着切就是说要垂直于牛肉的纹理,竖着切则是要顺着牛肉的纹理来切。这样切可以把牛肉的筋膜、组织切断,牛肉就会变得滑嫩可口。
第三步:腌制
腌制牛肉是最重要的一步,炒出来的牛肉嫩不嫩就看你怎么腌它了。想要牛肉滑嫩,不要加那些淀粉,嫩肉粉之类的,只需在腌制牛肉的时候加啤酒就好了,啤酒不仅能去除牛肉的腥味儿,做出来的牛肉特别爽嫩。
第四步:火候
最后炒牛肉的时候要大火快炒,锅要热,油要多,牛肉炒到七分熟就可以了。否则时间一长,牛肉肯定就会变老了。记住时间炒的越长肉越老。
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