山药和山薯是同一种吗
山薯和山药没有区别,山薯是山药的别称。山药不但美味,而且营养丰富,烹饪方法也很多,可以煎、炒、炖、煮。而且常吃山药具有强壮养颜,补虚抗衰,补气养血,滋阴补阳,扶正祛邪的作用。
山药这种食材我们应该很熟悉,因为山药具有健脾益气的作用,一般家里都经常食用。山药有很多的别称,比如怀山药、淮山药、土薯、山薯、玉延、山芋、野薯、白山药等。所以像有些地方说山薯的时候,不要以为是红薯之类的,其实说的就是我们熟知的山药。
山药在营养价值上很丰富,但是山药有一个缺点,就是去皮之后会慢慢变黑,这让很多的人非常的无奈。切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。为了防止山药变黑,切山药时不要用金属制的刀具,用竹制的或者塑料制的刀具。山药切好后,迅速泡在盐水里或者加点油、醋的冷水里,也可泡在柠檬水里,等炒山药的时候再捞出来。这样山药就不会变黑了,做成菜后色泽也不会不好看。
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