臭豆腐汤汁的制作方法
臭豆腐的汤汁调制方法:先在锅里倒少许油,煸炒辣椒面和白芝麻,量依个人喜好而定,但要注意,辣椒熟了会香但不辣,所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟,而且炒熟后颜色会发黑;炒到合适时加水,水开后,放高汤,调料都放进去,小火熬制几分钟后,加适量水淀粉收汤,少许芝麻油,出锅。
制作过程
油炸臭豆腐的制作方法应该是将青矾放入桶内,根据不同时间浸泡的时间也不同,一般春、秋季大约需要浸泡3~5个小时,夏季约浸泡6小时左右,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分。
再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
材料工艺
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