糖葫芦糖浆的制作方法
在干净的锅中倒入适量白糖和水,调至大火,一边加热一边搅拌;直到白糖融化沸腾,等白糖稀变成黄色时,调至小火继续加热,这样会使糖葫芦不粘牙;再继续搅拌至白糖变成焦糖色,用筷子蘸一下糖浆,拉出丝即可。
糖葫芦的糖怎么熬的
糖葫芦又叫冰糖葫芦,在天津又称为“糖墩儿”,在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃,一般用山楂串成,糖稀冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰。宋朝年间便有了冰糖葫芦的古式做法,《燕京岁时记》记载:“冰糖葫芦,乃用竹签,贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等,蘸以冰糖,甜脆而凉。”
自己在家制作冰糖葫芦的话,可用筷子蘸一下糖浆。如果能微微拉出丝来,那就表示已经好了。如果时间过长,颜色就会变成棕色,能明显地拉出丝就表示糖已经焦了,便失去了原本的甜味。需要注意,在熬汤的时候尽量不要吹风,才能使糖色透亮。
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