广式五仁月饼馅料配方是什么
广式五仁月饼馅料配方有:花生、核桃仁、葵花籽仁、南瓜籽仁、杏仁、腰果、碧根果仁、白芝麻、黑芝麻、葡萄干、蔓越莓干、芒果干、猕猴桃干、百香果果干、低粉、糯米粉、麦芽糖、蜂蜜、玉米油、牛奶、碱水、白酒。
馅料制作方法
先准备坚果材料,除了花生、葵花籽仁、南瓜籽仁,其他可以随意搭配,自己喜欢就可以,把它们烤熟;把大的果干切成小颗粒备用;烤熟的坚果稍微晾凉,花生米把外皮搓掉,然后对半挤开;核桃也同样处理,把外衣搓掉,掰成小块。其它的大颗粒坚果,也切成小块;把熟的碧根果仁也掰成小块;把所有的材料处理好之后,全部放在一个稍微大一点的盆里,搅拌均匀备用。
糯米粉和低筋面粉混合放在平底锅里开小火炒熟,炒至微微发黄,大约6-8分钟左右,然后放凉备用。把所有的液体材料混合搅拌均匀:麦芽糖、蜂蜜、玉米油、碱水(枧水)、白酒,充分搅拌均匀;然后分次少量的把液体材料加到果仁里面拌均匀,每次加之前都要拌均匀再加下一次。
再把炒熟的分类混合物分3-4次加进去,每次加之前都要拌均匀再加下一次;最后带上一次性手套,抓均匀,最后搓成团即可;密封醒上30分钟;醒发好以后,再把材料分成均匀的16等份,每等份大概在45克左右,这样五仁馅料就完成了,这样做的馅料不甜腻,而且特别的香。
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