粉蒸排骨发黑是怎么回事
排骨的做法多样,味道鲜香可口,营养价值高,深受人们喜欢。排骨可以炖汤吃,可以炒菜吃,还可以蒸着吃,粉蒸排骨就是很美味的一道食物,很多人都会在家做粉蒸排骨。但粉蒸排骨发黑是怎么回事呢?
1、原料没选好。做粉蒸排骨我们一般选择仔排,像龙骨没有什么肉的一般不选,选择排骨一定要选择颜色自然鲜艳一点,排骨发黑变质一律不用,选择排骨的时候排骨上面肉不能太多。尽量选择新鲜排骨,冻排骨一般不要选择用来做粉蒸排骨,要是第一步肉没有选择好,排骨质量差,蒸出来的粉蒸排骨也有发黑现象出现。
2、排骨没处理好。排骨剁好后,要采取前期处理工作,排骨放入姜葱料酒加盐水浸泡半个小时,这样可以去除排骨多余血水,还有去除多余腥味作用。要是直接把排骨剁好,加蒸肉粉就蒸,血水外溢,蒸出来的排骨看上去就发黑,还有很多血沫,也影响菜肴口感。
3、食材配制有问题。蒸肉粉配制出现问题,比如里面蒸肉粉有发黑的食材用多了,还有是不是自己配制的蒸肉粉料,炒料的时候炒糊了,都会影响蒸出来的排骨导致发黑现象。
4、调料使用不当。粉蒸排骨是不放酱油,有发黑的调料在尽量不要加入排骨里面,给排骨码味的时候可以适当加入少许红油,这样的目的在于可以滋润排骨,让排骨更能裹上蒸肉粉,蒸好后的排骨颜色自然红亮。也可以起到不会发黑。
以上就是关于粉蒸排骨发黑是怎么回事的介绍了,通过以上的相信大家都有所了解了,希望对大家有用。
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