应山滑肉怎么做
中国五千年的历史文化,其中中国饮食的历史几乎与中国的文明史一样长,应山滑肉系应山县(现广水市)的汉族传统名肴之一,它留传于贞观年间唐太宗李世民时期,那么应山滑肉怎么做呢?
1、准备好用料:猪肉750克,鸡蛋100克,食盐5克,酱油5克,味精3克,姜5克,胡椒粉2克,小葱3克,蚕豆淀粉13克,植物油30克。
2、猪肉去皮洗净,切成2厘米见方的块,用清水浸泡10分钟取出沥干,盛于碗内;
3、猪肉内加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌,再加磕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆;
4、炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热,将肉块散开下锅,约炸10分钟,至金黄色时,倒入漏勺内沥去油;
5、肉块稍凉后码在碗内,上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘;
6、炒锅置旺火上,下猪肉汤200毫升、酱油、味精同烧;
7、待烧沸后,勾流芡端锅离火加葱花、胡椒粉,起锅浇在肉块上即成。
需要注意的是,在锅油炸时,要逐块下锅约炸10分钟,炸至色泽黄亮、软嫩柔糯为好;另外汤汁兑味要端锅离火,才能够达到汁浓味鲜,肉质入口润滑,油而不腻的效果。
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