老北京炒肝的做法
猪肝放清水中浸泡半小时,去血水。猪肝洗净切片腌制10分钟。大葱切段,生姜切片,黄豆酱化开。猪大肠搓洗干净。大肠下锅,加清水放葱段、姜片和花椒等一起煮,然后捞出切段。锅中水烧开,下大肠,姜沫,葱花,瑶柱烧开。下酱油、老抽等,开锅下猪肝、水淀粉,再开锅,关火下蒜沫,焖两分钟即可。
如何做老北京炒肝
主料:
猪大肠500克,猪肝200克
辅料:
酱油10克,黄豆酱20克,白胡椒粉2克,水淀粉50克,老抽5克,料酒20克,精盐10克,大葱1颗,大蒜2头,瑶柱5个,蚝油5克,生姜10克,醋少许,盐
老北京炒肝的做法:
1.猪肝放入清水中浸泡半小时,换水三次,去掉血水;
2.猪肝洗净,切成2mm的片,加料酒拌匀腌制10分钟;
3.大葱切段,生姜切片,大蒜切粒,黄豆酱用水化开;
4.猪大肠事先用盐和醋反复搓洗,然后用清水冲洗干净;
5.大肠下锅,加入适量清水没过大肠,并放葱段、姜片、大料和花椒、料酒一起煮,直到煮烂为止,然后捞出将肠子切段;
6.锅中加适量水烧开,下入大肠,姜沫,葱花,瑶柱捏碎撒入锅中,烧开;
7.下酱油、老抽、蚝油、猪肝,开锅下猪肝,开锅下水淀粉,再开锅,关火下蒜沫,焖两分钟即可。
小贴士:
1.腌制猪肝的时候,千万不要加盐,否则猪肝就会变柴。
2.肥肠和猪肝的比例为3:1。
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