蛋糕怎么做不腥
蛋糕是很多人喜欢吃的甜食,但是做蛋糕可不是件简单的事情,处理不好很容易面临蛋糕回缩、烤糊、有腥气等问题,那么蛋糕怎么做不腥呢?
1、鸡蛋的选择。选用比较新鲜的鸡蛋,有条件的话还可以用土鸡蛋,新鲜的土鸡蛋鲜味浓,基本无腥味。鸡蛋不要放得过多。可以把鸡蛋清过滤出来,只用蛋黄就可以减轻腥味了。
2、鸡蛋的前期处理。挑出鸡蛋里的白色物质,可以有效降低腥味。必须要分开蛋黄和蛋白打,要没打匀。不能把两者合在一起打,尤其是蛋白里不能混有蛋黄。
3、在鸡蛋中加配料。可以在鸡蛋里加几滴柠檬汁,如果不想用新鲜柠檬,也可以用100%的柠檬汁代替,再加点天然香草精味道更好。在鸡蛋里加几滴醋,做成蛋糕后没有腥味,也不会有酸味。加入香料也可去除腥味。
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