佛跳墙的做法是什么
佛跳墙的材料很多,但每项都要事先准备,再放在瓮中去蒸。佛跳墙用的汤汁,是所有材料制作过程的的汤汁为基础;每一项材料都发挥自己最好的滋味,所有味道互相吸收融合在一起就变成迷人的好滋味。那么佛跳墙的做法是什么呢?
1、花菇置大碗加入葱、姜、水,干贝另置一碗兑入米酒,二者一起放入电锅蒸30分钟。
2、将桂竹笋、蹄筋、刺参、鱼皮分别入滚水川烫备用:刺参需预先洗净冷水发泡后切大块;蹄筋若买干货亦同,但需浸泡一整夜。
3、将芋头、栗子、鸟蛋、排骨、蒜头分别油炸:蒜头最先,使热油充满蒜香;排骨最后,避免醃酱混浊热油。鸟蛋可先浸泡酱油增加色泽;芋头切块可炸久一些以使外焦内软;排骨事先以酱油、蒜末、姜泥、香油醃15分钟。
4、取一大瓮,底部先铺白菜,将其余食材依序放入,上置姜片、葱段,加入蒸花菇的水、蒸干贝的酒、倒入高汤至九分满,加绍兴酒、少许盐、胡椒粉调味。
5、大瓮上以保鲜膜包覆,入电锅蒸90分钟即完成。
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