湘菜有哪些特色菜
湘菜特色菜有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、干锅茶树菇、口味虾和东安鸡等。
剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南很有名的菜肴,将鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”合为一体,辣是湘菜的一大特色,而火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,清香四溢的。鱼头的鲜香被保留下来,肉质鲜嫩,剁椒的味道又恰到好处,这道菜是湘菜特色菜之一,细嫩晶莹。
辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材的一道知名湘菜,在湖南地区,很多家庭都会做这道菜,用豆豉,大蒜子,酱油,油盐,味精,生姜等作为材料,口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”,是最具代表性的湘菜之一,这道菜的做法也比较简单。
湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道非常具有特色的菜肴,这道菜原本是湘西本地的一道很常见的家常菜,用的是湘西地区的多种野菜。比如马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。这道菜口感非常好,吃起来很有嚼劲,具有开胃下饭的作用,降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。
干锅茶树菇
干锅菜是一种很受欢迎的菜肴,干锅茶树菇是地道的湘菜,也是一道湖南家常菜。菜品的口味浓郁鲜香,酸辣适口。腊肉的香味和菌菇的香味都完美地融合在一起,越煮越好吃,口味浓郁、鲜香适口、营养丰富。茶树菇是很好的食材,具有清热,平肝,明目的功效。
口味虾
口味虾也被叫做麻辣小龙虾、长沙口味虾、香辣小龙虾等,口味虾的口味是很丰富的,不少口味虾店都可以点,这是湖南著名的传统小吃,以小龙虾制成,口味辣鲜香,色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣。口味虾现在全国知名,色泽红亮香辣,口感香辣鲜浓,长沙人对口味虾的热爱可以说是非常疯狂的。
东安鸡
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡,这是一道地方传统名菜,也是湘菜特色菜,用的是东安新母鸡作为材料,东安子鸡成菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。制作步骤大致为:将鸡宰杀后放入汤锅内煮,七成熟时捞出待凉,切成小长条。炒锅放油烧至八成热,下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒,再放鲜肉汤焖至汤汁收干,放葱段、麻油等,出锅装盘即成。
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