做蛋糕用高筋面粉还是低筋面粉
很多人都喜欢自己在家做些面包、蛋糕、松饼等食物,而面粉是我们必须要用到的原材料,但是我们在市场上挑选面粉时,会发现有高筋面粉和低筋面粉,那么做蛋糕用高筋面粉还是低筋面粉呢?
1、一般来说在做蛋糕、松饼、饼干之类的食物时,最好使用低筋面粉,低筋面粉的筋性弱,颜色白,蛋白质含量低,麦麸含量较少,用手抓容易成团,在加工之后,更容易达到蓬松酥脆的效果。
2、高筋面粉的颜色比较深,光滑灵活性强,抓的时候不容易成团,麸质较多,蛋白质含量高,筋性强,在西餐中,一般拿来做起酥类的点心,像千层酥,奶油泡芙,起酥面包之类的,还有一些面条,拉条子,皮带面等也需要用到高筋面粉。
3、区别高筋面粉和低筋面粉的方法非常简单,抓起一把面粉,用力的握住面粉,手松开时,面粉团如果很快的散开了,就说明它是高筋面粉,因为高筋面粉的活性强,不容易成团;如果用力握住面粉的手松开后,粉团还能保持形状不散,就说明它是低筋面粉。
以上就是给各位带来的关于做蛋糕用高筋面粉还是低筋面粉的全部内容了。
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