蛋清打发不起来的原因是什么
制作蛋糕时都会有一步是打发蛋清,看似简单,但是真正做起来不是那么回事。很多新手或者经验不足的朋友,在打发蛋清的时候,总会发现很容易打发失败,那蛋清打发不起来的原因是什么呢?
1、鸡蛋不够新鲜:如果是长期囤放的鸡蛋,不溶性蛋白含量减少,导致蛋清浓度下降,自然打发不起来。
2、蛋清和蛋黄没分离彻底:蛋清在打发过程中造成结构改变,如果其中掺杂蛋黄,就会让打发难度增大。
3、混入油脂:打发容器中不慎混入了油脂,导致蛋清形成蛋泡被破坏,造成无法打发。
4、打发顺序:正常打发是一个方向,如果来回打发,结果就很容易失败。
5、打发速度不够:一般打发器械为机械打发工具为好,如果是手动,自然而然就会失败,或者打发效果不佳。
6、打发次数过甚:过度打发,会让原本优秀的蛋泡被破坏,反而造成蛋液变成蛋清状态。
以上六种原因造成打发失败,如果是因为鸡蛋不够新鲜,或者打发过甚,基本无法补救,只能重新挑选新鲜鸡蛋,重新打发。
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