为什么电饭锅蛋糕开盖会回缩
制作好的电饭煲蛋糕在脱模的时候也需要特别留意,如果操作不当也会导致蛋糕回缩,那么为什么电饭锅蛋糕开盖会回缩呢?
1、面粉放太少:在制作蛋糕糊的时候面粉放太少有可能会引起回缩,一般建议一碗面粉配四个鸡蛋,面粉用普通的低筋面粉即可。
2、跳闸后马上开盖:蒸好的蛋糕不宜马上开盖,要等电饭煲跳到保温后再焖十几分钟再开盖,这样也可以有效避免蛋糕出现回缩的情况。
3、蛋白没有完全打发:电饭锅蛋糕开盖会回缩可能是因为打发蛋白时没有将蛋白完全打发,导致蛋白不稳定又容易沉淀,从而导致蛋糕在放凉之后还会回缩。另外蛋糕没有完全烤熟或者是烤的太干都会导致蛋糕的回缩。
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