神仙鸡怎么做好吃
神仙鸡是湖北宜昌市的一道汉族传统名菜选用肥嫩仔鸡为原料,经宰杀洗净后,以整鸡置砂钵用多种调味料腌渍,再加高汤及香料等调料烧沸。那怎么做好吃呢?
主料:鸡1500克辅料:木耳(水发) 15克紫菜(干) 10克油菜心25克调料:枸杞子6克、小葱10克、白胡椒3克、姜5克、八角2克、肉桂3克、陈皮2克、肉豆蔻2克、盐10克、茴香籽[小茴香籽] 1克、白砂糖15克、五味子5克、料酒15克各适量。神仙鸡的做法:
1、将宰杀好的鸡用冷水洗净,放入凉水锅内烧开,撇去浮沫,加盐和料酒,用文火煮20~30分钟捞出,放于蒸盆内;
2、加入各种调料(用布包住),注入肉汤,用白麻纸粘浆糊将盆口封严,入笼蒸熟;
3、将盆取出,麻纸揭开,把放调料的纱布袋捞出;
4、待鸡放凉后加入木耳、紫菜、油菜心,重新糊好麻纸,上笼蒸透即可上席。
温馨提示:鸡炖熟后,在掀开铝箔纸的时候一定要小心,经过六小时的焖炖里面的温度很高蒸汽容易烫手,因此要格外小心。
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