炸番薯用什么粉比较脆
炸番薯可以用面粉、地瓜粉、面包粉、玉米粉,一般而言用面粉炸出来的番薯更好吃一些。在做炸番薯的时候,可以先将红薯洗净,去掉头尾,放在蒸笼里大火蒸熟,去皮,然后捣成红薯泥,加白糖、面粉一起搅拌,锅中倒入植物油,油烧至五成热时,用小勺取适量红薯泥在掌心,轻轻揉圆后,用双手交替着来回搓圆,然后放入锅中,开中小火炸即可。
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炸番薯,北海话念做“zhao(音同照)番薯”,又叫“番薯巴”“番薯饼”,是北海的一种特色小吃,用番薯(就是红薯)片和米粉油炸而成,是北海最为传统的零食之一。
此外,番薯是北海的特产,尤其是山口镇的番薯,品质十分不错,粉而且香甜。用这样的番薯做的炸番薯,外脆内软,还有番薯特有的香甜。
知识拓展
如果需要炸的材料很多,担心没有办法长时间保持冰度,可在装粉浆的盆下放一大盆冰块冰镇着,再慢慢沾裹食材下锅。
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