小笼包发面注意事项
先将高筋面粉过筛一次后倒入盆中备用;发酵粉先用温水泡开,然后倒入面粉中和面,变搅拌边加水,直到将面粉揉成一个团;揉成面团后放在盆中静置发酵一段时间(秋冬季3小时左右,夏季半小时);时间到后再看面团是否有蜂窝状,如有就是完全发酵了。
正宗小笼包的发面方法
材料:准备500g面粉、5-8g发酵粉。
发面步骤:
1、先将高筋面粉过筛一次,这样面粉更加均匀细腻,筛出500g需要的面粉后放入盆中备用;
2、将发酵粉用温水泡开,然后慢慢倒入面粉中和面,边倒水边用筷子搅拌;
3、开始用手揉面,反复揉搓,如果面粉太干还需要再次加水,直到将面粉全部团在一起即可;
4、将面团用干净湿润纱布盖着,然后静置发酵,一般发酵时间根据季节来算有所不同,在夏季需要半个小时,而冬季则需要3个小时以上,当你用手摁下面团不弹回,并且还会出现蜂窝状,说明面团已完全发酵。
小笼包发面注意事项
注意以下问题,发面的效果更好哦!
和面时候不要一次性加完所有的水,最好是加一点水揉一会,等面粉吸水后,再加下一次,这样揉出来的面可以适当的和软一些,不会一些硬一些软。
面团发酵完全之后不要立马包小笼包,还需要盖上保鲜膜(目的是防干)进行醒面,等面团醒15-20分钟即可。
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