肉眼和西冷有什么不同
区别一:肉的部位不同,肉眼指的是牛背上两侧前面的肉,而西冷是外脊肉。区别二:肥瘦不同,肉眼主要是半肥瘦的牛肉,而西冷则是肉质偏瘦。区别三:口感不同,肉眼的肉比较嫩,有油脂化开的甜味,吃起来比较香口;而西冷的肉质比较厚,有嚼劲,且肉味比肉眼要浓郁得多。
肉眼和西冷的区别
牛排又叫牛扒,是指块状的牛肉,同时也是西餐中最常见的食物之一。常见的牛排种类有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排(莎朗牛排)、T骨牛排。
其中,肉眼牛排主要是取自牛身中间近肋骨末端的一小部分无骨牛肉。这个地方的肉柔嫩多汁,有明显的雪花纹路。因为这个部位的肌肉不常活动,所以肉吃起来十分柔软、多汁。
肉眼牛排的肉肥瘦相间,在煎烤的时候味道比较香。但需要注意的是,不要煎得过熟,三成熟的肉眼牛排最好吃,这时候是最嫩的。
而西冷牛排主要是指牛外脊上含一定肥油的肉,肉的外延带一圈呈白色的肉筋。按照质量来说,还可以划分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。
西冷牛排又叫做莎朗牛排,从口感上来看,西冷牛排韧度强、肉质硬、有嚼头,切肉时连筋带肉一起切,适合年轻人。但需要注意,不能煎得过熟,影响口感。
西冷即下腰肉,西冷牛排的肉比较厚,是因为牛上腰部运动量比较大,所以这个部位的肉质较粗一点。因此,这个部位的肉就比较厚。
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