咬春吃什么食物
导语:“咬春”是立春的传统习俗之一,在北方特别盛行,每到立春之日家家户户都会准备一张张晶莹剔透的春饼,卷上各种时蔬,春饼筋道柔软,时蔬鲜嫩清爽,一口咬下去满是“春天的味道”。
立春咬春是什么
立春这天,民间自古有“咬春”的食俗,以迎接春天的到来。用于咬春的食物很有特色,比如五辛盘、春饼、春卷、萝卜等。
古时候的五辛盘调味品,由葱、蒜、椒、姜、芥等五种辛辣食物调和而成。一则“辛”取“新”义,意为迎新;二则此五种食物,有发散功效,可以发散疏通五脏之气,发散解表,杀菌驱寒,可以预防感冒等病毒、细菌感染和一些随春而至的传染性疾病,有益保健。
春饼和春卷具有基本相同的食材,只是做法不一样。春饼以面烙薄饼,裹蘸酱的新鲜生时蔬或炒熟的荤素菜,口感非常好。春卷以薄面皮包裹荤素食材入油锅炸至焦黄,吃着鲜香。不论春饼还是春卷,内馅基本都是立春时节的时蔬,也有尝春之意。
立春节气为什么要咬春
传统民俗中要在立春日吃萝卜,吃春卷、春饼,称之为“咬春”。拥有悠久农耕文化的中国,对能够开始播种的春天非常重视,民以食为天,为了迎接春天的到来,吃一些新鲜蔬菜如萝卜、韭菜、豆芽等(这些菜包在面饼里就成为春卷、春饼),既顺应春天阳气升发,又有迎接新春的意味。
咬春为什么要咬萝卜
首先声明,“咬春”咬的是白萝卜,为啥咬的不是胡萝卜?因为白萝卜出现的早呗,秦汉时期的《尔雅》中就有关于白萝卜的记载,而胡萝卜在元朝时才进入中国。在东汉时期就有了迎春的习俗。
民间习俗认为咬春之后,春天就不会犯困。其实从中医理论来看,白萝卜药性辛、甘,温。能消食,行气化痰。
在脏腑和四季的对应关系中,春天对应肝脏,酸苦甘辛苦五味中,酸味对应肝。春天是阳气生发的季节,酸味能收敛收涩,不利于阳气的生发和肝气的疏泄。春天应该少吃酸味,多吃辛味食物以生发阳气,多吃甘味食物以防肝的功能太盛,抑制脾胃的运化。
白萝卜味辛,辛味有发散、行气的作用,正好顺应春天阳气升发的特点。白萝卜味甘,甘味可调和脾胃,并且白萝卜消食,能够帮助身体清理一个冬天活动少,吃得油腻所导致身体里的废物堆积。
所以“咬春”咬萝卜就是中医“天人相应”理论:春天要少食酸,多食辛甘的具体体现。
咬春吃什么
一、春韭菜
民间有“一月葱,二月韭”的说法,立春之后气温开始回升,韭菜经过一整个冬季的养分积蓄,所含的营养和食用价值都很高,此时的韭菜鲜嫩多汁,脆嫩的感觉轻轻一掐就能挤出水,辛辣味相对也比较小,是春节最先上市的新鲜蔬菜之一。而且韭菜在百姓的传统认知中,韭菜割一茬很快又能生长出来一茬,有长长久久的吉祥寓意。
二、豆芽
俗话说“春吃芽,夏吃瓜”,春季是吃各类芽菜的好时候,如绿豆芽、黄豆芽等,清香甘甜,人们还认为芽是养分的积聚,也是新的开始,在立春之日吃芽菜也有“咬春”的美好寓意。
三、白萝卜
白萝卜也是立春要吃的“咬春菜”之一,白萝卜味甘清甜,脆嫩多汁,富含营养,还有“小人参”的美誉,但价格却十分低廉,是寻常百姓餐桌上常见的蔬菜。
在立春之时,萝卜也算“咬春菜”之一,在清代《燕京岁时记》中,曾有记载:是日,富家多食春饼,妇女等多买萝卜而食之,曰“咬春”。古人认为萝卜中甜味与辣味兼具,反映了当时人们提倡的先苦后甜的精神,因此在立春这一天吃萝卜,象征着百姓吃得了苦,后期才会有甘甜的吉祥寓意,由此看来立春吃萝卜这一习俗,是自古流传至今的。
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