韭黄怎么炒才好吃
清炒韭黄的做法:将韭黄切成段,红青椒切成丝装盘待用;在锅中倒入油,将韭黄、红青椒丝一起下锅,调入盐、生抽、醋翻炒至熟即可。除此之外,韭黄也可以炒肉丝,做法是:猪肉、韭黄、青辣椒切成丝,锅内烧热油,放入肉丝炒散;另起一锅,倒入韭黄快炒至韭黄变软;加盐、鸡粉、料酒和芝麻油翻炒均匀,即可上桌。
韭黄颜色鲜黄、风味独特,口感清爽,营养丰富。王祯《农书》写成于皇庆二年(1313),但在皇庆二年的二百六十年之前,梅尧臣已用诗写了当时的市场上卖韭黄的情况。诗云:“百物冻未活,初逢卖菜人。乃知粪土暖,能发萌芽春。柔美已先荐,阳和非不均。”
韭黄炸春卷的做法:
1、笋丝用水煮过,去掉酸涩味后,冲冷水,再用干净的棉布将水分吸干,切细丁备用。
2、虾仁洗净去除肠泥后,加入猪后腿肉丁、太白粉、盐,用手拌打至有黏性,再加入其他调味料及材料搅拌均匀即成馅料。
3、将材料混合均匀成为面煳备用。
4、将每张春卷皮包入50公克馅料卷成春卷形状,然后用面糊固定封口,再用150℃油温炸至金黄色即可。
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