宫保鸡丁是哪里菜系
粤、苏、闽、浙、湘、徽等菜系没有提到宫保鸡丁。宫保鸡丁既是川菜,又是属于鲁菜,同时它又是北京菜、贵州菜。宫保鸡丁并不是单独的一个菜系,是由多个菜系一起慢慢的改良所演变的,每个菜系的宫保鸡丁都有着自己的特色,所以也可以说宫保鸡丁都有自己特色。
宫保鸡丁在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,但是其原料和做法是有差别的,而宫保鸡丁的菜式是起源于鲁菜中的酱爆鸡丁,同时也和贵州菜中的胡辣子鸡丁有关,经过四川总督丁宝桢的改良之后,形成了宫保鸡丁,慢慢的流传开来,同时此菜也被归纳到了北京宫廷菜。
相传,丁宝桢在贵州时曾爱吃糍粑辣椒加花生仁炒鸡丁。他曾被授予“少保”(太子辅导者)的头衔,“少保”也称“宫保”。调任山东巡抚期间,其家厨在丁的指导下,用山东爆炒方法制成。调任四川任总督后,丁府烹制的炒鸡丁更为考究,并常用此菜宴请宾客,因此被称为“宫保鸡丁”。
如今有贵州风味、山东风味和四川风味三种同名的“宫保鸡丁”,但以四川风味的最著名。
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