油焖大虾属于哪个菜系
焖大虾全称是油焖大虾,是山东省的一道特色名菜,属于鲁菜。油焖大虾是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。该菜品的主要食材为清明前渤海湾的大对虾,使用的是鲁菜特有的油焖技法。近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜,使用的是淡水的鳌虾即小龙虾制作,与鲁菜的油焖大虾不同。
油焖大虾是胶东地区的名菜,胶东地区以对虾制的菜肴而出名,其突出之处,是善于保持对虾的原味、原汁、原型。把新鲜整尾的对虾,放入调好味的汤汁中,用小火焖熟,成对摆在盘中,再浇以鲜亮的浓汁,成菜后大虾形体完整。整个菜品色泽红润光亮,口感香甜味美,营养价值丰富。
在鲁菜中,油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少,焖制时间要短,初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟,成菜色泽浅红油亮。
油焖大虾营养价值
1、虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物.
2、虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
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