焖大虾是什么地方的菜
焖大虾是山东胶东地区的传统名菜,属于鲁菜系。胶东地区对虾制的菜肴亦闻名遐迩,其突出之处则是善于保持对虾的原味、原汁、原型。把新鲜整尾的对虾,入调好味的汤汁中,用小火焖熟,成对摆在盘中,再浇以鲜亮的浓汁,成菜后的大虾形体完整。
焖大虾这道菜所使用的虾又称对虾,倒不是因为它们雌雄成对,而是因为过去在市场上出售此虾时,常以对为单位来计数计价,久而久之,对虾之名便成为公认。又因虾体色呈青白而光滑透明,所以又称为明虾。
焖大虾的做法
所需材料:
对虾750克,盐3克、猪油炼制25克、大葱15克、黄酒4克、白砂糖30克、味精5克、姜10克、香油2克。
做法:
1、将鲜对虾用清水洗净,剪去虾须,虾腿和尾尖,由头部开一小口取出沙包,再将对虾背割开,挑出虾线;
2、炒锅内加熟猪油,中火烧至六成熟时,将葱段、姜片下锅炒至焦黄出香味后,下入虾煸炒几下;
3、再加入黄酒、鸡汤、精盐、白糖,用手勺轻轻将虾脑压挤,用旺火烧开,小火煨至熟;
4、汤汁收浓后,捡出葱姜,加入味精,淋上芝麻油即成。
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