芥末的原材料是什么
随着日本菜在国内的流行,芥末也慢慢出现在人们的生活当中。这种吃在嘴里有人欢喜有人忧的调味品,究竟是用什么做的呢 ?
芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分黄芥末和绿芥末两种。黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成,呈黄色,微苦,是一种常见的辛辣调料,多用于凉拌菜。绿芥末源于欧洲,用辣根制造,呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。
而日本的“wasabi”其实是由山葵根制成的山葵酱。由于山葵根价格昂贵,而且山葵酱保存困难,所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。
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