涮羊肉起源的朝代
涮羊肉传说起源于元代,当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日人困马乏饥肠辘辘,他便想吃羊肉。未等伙夫宰完羊,前方探子便飞奔进帐报告敌军逼近。厨师急中生智飞刀切下十多片薄肉,放在沸水搅拌几下捞出撒上盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌,旗开得胜。
庆功宴时忽必烈再点了羊肉片,配上酱料,将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说:“此菜尚无名称,请帅爷赐名。”忽必烈笑答:“就叫‘涮羊肉’吧!”从此”涮羊肉“就成了宫廷佳肴。
在涮羊肉时,选羊肉要挑选精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮肉醇香不膻,涮后即食。香味纯正,鲜嫩可口。
其实涮羊肉的涮肉选料十分讲究,一般来说,只有上脑、大三叉、小三叉,磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺更是关键,需先把羊肉用冰块压去血水,以专用大刀切成薄片,才能保证肉质鲜嫩,不膻不腻。
羊肉性温热,常吃容易上火。因此,吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。既能起到清凉、解毒、去火的作用,又能达到羊肉的补益功效。
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