带鱼的处理方法
1、用剪刀将带鱼的头部沿着斜着的方向剪掉,顺着剪掉的地方将带鱼腹部剪破,取出里面全部内脏;2、盆中倒入热水,把带鱼放进去烫10秒钟,用钢丝球擦拭带鱼表面,除去鱼鳞,再把带鱼冲洗干净;3、将带鱼放入碱水里浸泡一段时间,再用流水冲洗,最后将带鱼切段,装盘备用即可。
带鱼的处理方法
带鱼又叫裙带、肥带、油带、牙带鱼等,青岛、日照等黄海沿岸城市称“鱽鱼”,体型侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的斑点,尾巴呈黑色,带鱼头尖口大,至尾部逐渐变细,全长1米左右。在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布,和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的“四大海产”。
处理带鱼有技巧,如果买来的带鱼是速冻的要解冻,最好是半解冻的时候处理,不要等到完全解冻的时候才杀,完全解冻后处理鱼皮不容易破。用盐、碱水清洗,有的是已经腌制过的带鱼,可以不要盐。而用碱和盐调制成碱水浸泡带鱼,能够有效除去腥味,保护“银脂”。
需要注意,带鱼的内脏一定要去除干净,里面有胆汁线,将带鱼肚中的黑线处理干净,才不会发苦。带鱼中间黑膜都要处理干净,直接用手轻轻拉出来即可。带鱼表面的银白色是鱼的银脂,可以吃,主要具有抗癌、保护心血管、预防高血压等作用。
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