面包二次醒发的技巧是什么
面包发酵是一个复杂的过程。简单的说,酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。下面来看看面包二次醒发的技巧是什么吧。
1、二次发酵又叫最后发酵,一般要求在38度左右的温度下进行。
2、保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度。
3、二次发酵与一次发酵之间的揉面,将旧气体排出,让面团进行换气二次发酵,能够酵母活性发挥完全,让面包风味更佳。
4、将面团在烤盘上排好后,放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。
5、水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。
以上就是对于面包二次醒发的技巧是什么的全部内容。
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