鲁菜名菜有哪些
鲁菜名菜主要有奶汤鲫鱼、葱烧海参、糖醋里脊、木须肉、九转大肠、一品豆腐、糖醋鲤鱼、奶汤蒲菜、油爆双脆、油焖大虾。
奶汤鲫鱼
奶汤鲫鱼是山东传统名菜,属于鲁菜系。鲫鱼汤肥,鱼肉鲜嫩,汤汁奶白,火腿豆苗红绿相衬,滋味醇厚。这道菜也是很健康的,非常滋补,味道也很醇香,老少皆宜。
葱烧海参
葱烧海参是一道山东特色美食,鲁菜经典名菜。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。
糖醋里脊
糖醋里脊是一道经典传统名菜,以猪里脊肉为主材,配以面粉、淀粉、醋等佐料,酸甜可口,让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜,非常受欢迎。
木须肉
木须肉原名木樨肉,属八大菜系之一的鲁菜,以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成。因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名,这是典型的北方菜,原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜,山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片(笋片),北京的做法要有黑木耳,金针菜和黄瓜,此菜胜在制作方便。
九转大肠
九转大肠,原名为红烧大肠,是山东省济南市传统名菜,历史悠久。将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火炮制而成。成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。
一品豆腐
一品豆腐,是一道经典的特色名菜,属于孔府菜。此菜白细鲜嫩,营养丰富而为人所喜食。豆腐还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质,是非常滋补的食材,制作出来的额豆腐醇香可口。
糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是山东济南的名菜。济南北临黄河,故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。糖醋鲤鱼就是用黄河鲤鱼做成的菜肴,此鱼生长在黄河深水处,头尾金黄,全身鳞亮,肉质肥嫩,是宴会上的佳品。先将鱼身割上刀纹,外裹芡糊,下油炸后,头尾翘起,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上。
奶汤蒲菜
奶汤蒲菜是鲁菜名菜之一,制作的时候用了,奶汤和蒲菜烹制而成,汤呈乳白色,蒲菜脆嫩鲜香倍增,入口清淡味美,这是很多宴席上都会有的上乘汤菜,素有“济南汤菜之冠”的美誉。
油爆双脆
油爆双脆属于鲁菜,传统名菜,烹饪以爆菜油爆为主。正宗的油爆双脆的做法很讲究,对火候的要求很高。这道菜色、香、味、形兼备的特色美食。
油焖大虾
油焖大虾是一道鲁菜,使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜。油焖大虾鲜、香、甜、咸四种味道相辅相成,让人回味无穷。近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜,使用的是淡水的鳌虾(俗称小龙虾)制作,与鲁菜的油焖大虾不同。
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