川菜有什么名菜
川菜的名菜主要有酸菜鱼、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡、鱼香肉丝、水煮鱼、夫妻肺片、宫保鸡丁、蒜泥白肉、豆瓣鱼和口水鸡。
酸菜鱼
酸菜鱼也被叫做酸汤鱼,在重庆地区相当普遍,调味独特,烹调技法讲究而著称。流行于上世纪90年代,是川菜名菜,也是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼作为主料,配上了泡菜等食材,口味酸辣,酸菜能提升菜的口感,而且非常下饭。
回锅肉
回锅肉是川菜中的家常菜,也是川菜名菜之一,制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,很多人都喜欢吃的一道美味。
麻婆豆腐
麻婆豆腐到了川菜馆就会有,属于川菜,豆腐作为原材料,还有牛肉末或者是猪肉,配上辣椒和花椒等食材,麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点,口味独特,口感顺滑。
辣子鸡
辣子鸡是川渝地区特色菜肴,用鸡作为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种调味料,这道菜虽然很多地方都有,但是川菜中的辣子鸡最有名,成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。
鱼香肉丝
鱼香肉丝是川菜的名菜,以鱼香味而出名,属于川菜,鱼香肉丝是一道很常见的家常菜肴,成菜具有鱼香味,但是没有用鱼,是用各种调味料调制而成的一道菜,风味独特,而今已广泛用于川味的熟菜中。
水煮鱼
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片,最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
夫妻肺片
夫妻肺片是一道川菜名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制的,以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉这些部位作为材料,卤制而成,里面配上了辣椒油、花椒面等辅料,制成之后,将红油浇在上面,技法精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道相当有名的川菜,起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,宫保鸡丁在很多地方都有,而且做法和味道有些许区别,川菜中的宫保鸡丁用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料,成菜红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道知名的菜品,属于川菜系,制作原料有蒜泥、肉等,吃起来口味鲜美,营养丰富,里面的酱油、辣椒油和大蒜混合在一起,香味浓郁,使人食欲大振,蒜味浓厚,肥而不腻。
豆瓣鱼
豆瓣鱼,是四川地区特色传统名菜,属于川菜系。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。该道名菜的特点是汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜。传统制法都是用家常味,现在则多用鱼香味,酌增糖和醋,味道微带回甜,为现今的豆瓣鱼增添了色味。
口水鸡
口水鸡是属于川菜系中的冷菜,这道菜用到了丰富的佐料,集合了川菜中麻辣鲜香的特色,烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,做出来的口水鸡。
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