北京卤煮的家常做法
下水反复清洗备用。猪肺切大块冷水下锅,干净捞出,肠和肚先煮,放些白酒和葱姜焯水捞出。下水倒入高压锅铺平,倒热水,放香料包等开始煮,水开后,下酱油、盐、黄酱等上气15到20分钟关火。豆腐炸至焦黄,烙实面饼。倒油煸炒豆瓣酱,把食材倒入锅里,把炸豆腐和面饼丢进去,小火煮20分钟即可。
北京卤煮的家常做法
主料:
猪肚1个,猪大肠1000克,猪肺1个,面粉500克
辅料:
豆腐500克,酵母粉5克
调料:
食盐25克,醋20克,冰糖15克,葱10克,姜10克,八角3个,花椒20粒,桂皮1小块,干辣椒3个,黄豆酱油50克,白酒80克,黄酱20克,郫县豆瓣酱10克,豆豉5克,白芷2片,香叶5片,砂仁3个,肉蔻1个,沙姜2片
香料:
大料3个,桂皮1小块,白芷2片,沙姜2片,香叶5片,砂仁3个,花椒20粒,干辣椒3个,肉蔻1个
北京卤煮的做法
1.准备下水一副(大肠、肺和猪肚),肺用水灌大,反复清洗,肚也反过来清洗,然后抓把盐和醋抓一会,洗干净备用;
2.洗完的肺切大块,冷水下锅,先煮肠和肚,里边多放点白酒和葱姜,焯完肠和肚捞出,放肺下水煮,多煮会儿,水会很脏的,肺就干净了,捞出来滗水;
3.焯完的下水初步加工完成,扎香料包;
4.把滗好的下水倒入高压锅铺平,然后倒入热水,开火,放入香料包、冰糖、葱段和姜片;
5.水开后,下入酱油,放盐、黄酱,高压锅盖盖儿,坐开上气15到20分钟关火;
6.把豆腐切三角,用热油炸表皮焦黄,面粉加水和匀,烙实面饼;
7.找一口炒锅,倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透;
8.把高压锅里的食材趁热倒在这口锅里,喷出香气来,顺势把炸豆腐和面饼丢进去;
9.让下水压住面饼,然后盖盖儿小火煮20分钟即可。
小贴士:
1. 下水一定要洗干净,尤其是肠和肚,油一定择干净。
2.肺不太好煮,需要多煮一会儿。
3.酱油一定要水开了之后再加,可以去除生味。
4.加郫县豆瓣和豆豉煸炒的目的是让卤煮的味道更香浓。
-
烤箱香酥千层饼怎么做
香酥千层饼因为香酥的口感而受到广大群众的喜爱,目前千层饼的做法有很多,最受欢迎的一种就是用烤箱制作千层饼了,风味独特,那么烤箱香酥千层饼怎么做呢?下面小编给大家分享一下烤箱香酥千层饼的做法吧。1、先做面团,把3克盐放入面粉里搅匀,牛奶加热到30°~40°倒入酵母...
-
怎么用小苏打腌牛肉
小苏打在我们的生活中是一种很常见的东西,小苏打不仅仅能够食用,而且还能当成饮品,清洁剂等等,虽然小苏打只是一种粉末,但是却有多作用,那么朋友们知道怎么用小苏打腌牛肉吗?下面来看看吧。1、首先要注重刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和...
-
怎么炒蛋黄油
鸡蛋中的蛋黄油是一种治病良方,不过很多人并不知道蛋黄油有这么多的功效,加上蛋黄油做法很少有人说起,导致现在大部分人都不知道蛋黄油具体怎么做出来的。那么怎么做蛋黄油呢?接下来小编来教大家怎么做蛋黄油。1、首先将20g新鲜的生鸡蛋冷水下锅,煮沸后用中火煮8分...
-
甲鱼火锅怎么做
在中国,很多人都非常喜欢吃火锅,特别是在寒冷冬天,吃火锅是一个最佳的选择。火锅做起来简单、方便以及快捷,而且火锅的种类也是有很多的,其中就有甲鱼火锅,那么甲鱼火锅怎么做呢?下面让我们一起来看看。1、准备好食材:甲鱼1只,白菜(卷心菜也可),白萝卜150克,冬瓜200克左右,葱...